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大锅台设备炒菜不变色秘诀

　我们大家都知道夏季的到来，各种绿叶菜逐渐成为餐桌上的一抹绿色，绿色叶菜类叶绿素非常丰富，单单是绿叶菜的颜色看起来给人的感觉就是特别想吃。但是绿叶菜有自身的缺陷，烹饪起来非常容易变色，如何更好的避免其变色呢？下面给您介绍大锅台设备炒菜不变色秘诀。

　　绿叶菜容易变色，是因为其叶绿素丰富。叶绿素非常脆弱，怕光怕热怕酸还怕氧气，保持其稳定是个大难题。要防止绿叶菜变色，下锅前就要先处理，将切好的蔬菜放入凉水中浸泡，使其与空气中的氧隔离。重要的还是要缩短烹调时间。一般来说，急火快炒、快速焯烫后过凉水，凉透再炒都能很好地保持绿色。此外，炒绿色蔬菜不要盖锅盖，上海大灶台，以免蔬菜中的**酸难以挥发，形成酸性环境，使叶绿素分解。同时，也不要加醋等酸味的食物做配料。

　　绿色蔬菜容易变褐色，紫色蔬菜，如紫甘蓝，烹调时则容易变蓝。紫甘蓝里**的花青素在中性条件下是蓝紫色，而偏碱性时会变为蓝色。因此，处理方法要和绿色蔬菜正好相反。需要创造酸性条件，盖着锅盖就利于颜色的保持，稍微加点醋，紫甘蓝颜色会更红艳。

　　经过高**的厨艺处理，绿色的蔬菜在餐桌上**展现原有色彩之美，感受绿色蔬菜带给我们充足的营养成分，大锅台设备让您的烹饪更是一番滋味！

土灶锅台厂家分享*餐饮的优势

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　　2、具有成功的经验

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　　3、提供培训指导

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